鸡屁股含有致癌物

　　含苯并芘，鸡屁股本身不含有致癌物，然而，如果烹饪方式不当，如烟熏、高温长时间油炸等，在烹饪过程中可能会产生一些致癌物质，如苯并芘等。

　　苯并芘是一种多环芳烃，在高温、烧烤或熏制食物中可能出现。长期大量摄入苯并芘可能会增加患癌症的风险。因此，建议减少食用高苯并芘含量的食物，如烧烤、油炸食品等。

　　在选择食物时，应该关注其加工方式和烹饪方法。对于鸡屁股等肉类食品，蒸、煮、炒等健康的烹饪方式可以减少致癌物质的形成。同时，饮食应该多样化，选择富含营养的食物，以维持身体健康。

　　苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃，具有强烈的致癌作用。它有多种异构体，常见的有两种是苯并[a]芘和苯并[e]芘。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。

　　苯并芘主要来源于工业生产过程中煤焦油中分离得到，另外还存在于香烟烟雾、汽车尾气中。由于其致癌性，世界各国都采取了相应的措施来减少或消除苯并芘的使用和排放。

　　苯并芘在不同食物中的含量不同，但只要符合国家食品安全标准，就不会对人体造成危害。

　　具体来说，煤和石油燃烧、枯木野草燃烧、木炭燃烧、焦化、炼油、沥青、塑料工业等过程中都可能产生苯并芘。苯并芘可以通过多种途径进入人体，包括含苯并芘的有害气体排放到大气中，被吸入体内;或工业废水污染土壤和植物，人们食用被污染的粮食、蔬菜而摄入苯并芘;还可因烹调方式不当导致食物中产生了苯并芘。

　　为了防止从食物中过多摄入苯并芘，国家制定了严格的食品中残留量限量标准。2012年修订的食品安全国家标准(GB2762-2012)中明确规定了谷物及其制品(大米、小麦、玉米)、肉及其制品(熏、烧及烤肉)、水产动物及其制品(熏烤水产品)中的苯并芘不超过5微克/千克，油脂及制品中不得超过10微克/千克。

　　请注意，以上信息仅供参考，对于食品安全标准的解读和具体食物中苯并芘的含量情况，最好咨询专业人士或查阅相关文献资料获取更准确的信息。